为响应 “新徽菜·名徽厨” 行动的落地实施
推动长丰文旅产业和地方特色餐饮深度融合
进一步丰富“心有梦·就长丰”的文旅品牌内涵
长丰县开展了“江淮美食·长丰味道”
系列主题活动
经过投票和专家评审
最终评选出了“十大名家徽厨”
其中金奖1名，银奖2名，优秀奖7名
下面小编就给大家介绍这些获奖厨师
一起了解一下吧~
十大名家徽厨金奖
张振争
联系单位：北城世纪金源大酒店
获奖情况：
2020年安徽省饭店业职业技能大赛中式烹调金奖
2020年安徽徽菜产业职业技能大赛中式烹调金奖
2021年第八届客到中国徽菜产业博览会大师厨艺展示特金奖称号
2021年长丰县首届职业技能竞赛授予“长丰县技术能手”荣誉称号
2022年安徽合肥“新徽菜、名徽厨”选拔赛三等奖
代表菜品：吴王莲花豆腐
传统手法烹饪原始食材
让“帝王宴”走向百姓餐桌
口感清新
鱼肉豆腐嫩滑爽口
鸡汤鲜而不腻
两者有机地融合令人惊艳
鱼刺剔净、加豆腐搅拌成泥
倒入莲花模具、加青豆点缀
蒸4分钟、再脱模放入小盅
倒入吊好的老鸡汤、再蒸2分钟
出锅撒上青菜和木耳两片
一道吴王莲花豆腐就出锅了
十大名家徽厨银奖
戴广武
联系单位：和煦园大酒店
获奖情况：
中国金牌厨师长、省级食品营养师
中国徽菜金厨大师
餐饮酒店“4D导师”、餐饮酒店“六常导师”
省级食品“安全管理员”中国青年“烹饪艺术家”
代表菜品：鸿运当头
“露从今夜白，月是故乡明”
漂泊在外最想念的便是家乡的味道
“鸿运当头”甄选健康优质食材，精烩细饪
入口咸鲜爽滑
当属徽菜佳作
鱼头过油，放葱姜煸炒
佐以咸猪油、耗油、少许辣椒酱炒香
鱼入高汤，再辅以盐与老抽，焖烧一刻
鲍鱼仔灌入汤汁，玉米和西蓝花改刀装盘
浓汤淋上鱼头，此为鸿运当头
张金柱
联系单位：宏晖·幸福家田园小镇
个人简介：
中国餐饮中级职九江高价代妈业经理人，从事餐饮行业18年，其中厨师职业10年，擅长餐饮管理、徽菜制作、精通卤水制作，系下塘品然餐饮快餐事业部经理。
代表菜品：品然鳜香烧饼圆
做工精细流程复杂
既有臭鳜鱼的鲜美滋味
外酥里嫩的口感
加上吸收了臭鳜鱼汤汁的香味
风味独特深受食客喜爱
选用下塘土猪精品五花肉
人工剁馅
与下塘烧饼调制搓成圆子
入油炸熟、控干油分
臭鳜鱼摆在盘子中央
圆子围绕臭鳜鱼摆成圆形
辅以土豆丝、青椒丝、红椒丝装饰即可
十大名家徽厨优秀奖
李杭生
联系单位：宏晖·幸福家田园小镇
个人简介：
从事厨师职业20年，擅长嫦娥奔月、红烧特色芦花鸡、合肥精品土菜、酱牛等烹饪制作，是集凉菜、炒菜、烧菜为一体的职业餐饮人，系下塘品然餐饮厨师长，他烹饪的特色土菜多次获得新老客户的赞扬夸奖，带领品然餐饮连续3年荣获A级餐厅称号。
代表菜品：金汤腊肉烩春笋
笋块清香脆爽
腊肉味道醇香、肥而不腻
清香笋块与咸味腊肉交融
只需一口
饴香爽滑，回味无穷
笋切刀块，加食盐下锅煮沸
捞出笋块备用，腊肉切块以小火煸出油脂
让腊肉、笋、蒜瓣、干辣椒滚入锅中
同笋块炒出香味，加少许生抽、鸡汁调味
砂锅煨炖两小时
出锅后辅以玉盘翡翠点缀即可
冯帮敏
联系单位：冯氏吴山贡鹅
个人简介：
长丰县吴山镇冯氏吴山贡鹅总店总经理，荣获2018年度吴山镇“最美工匠”荣誉称号。
代表菜品：冯氏吴山贡鹅系列
地阔十里，香留一寸
历史悠久，绿色健康
色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚
具有健脾养胃、益气补虚、清热解毒之功效
因鹅喜食青草无污染
又称为“ 绿色保健食品”
精挑细选农家放养大鹅
二十多种中草药相配以作调料
放置卤锅汤里用文火煮上四小时
出锅后色泽清爽、香气浓郁
李胡峰
联系单位: 岗集镇青峰岭生态农家乐
个人简介：
现事厨青峰岭生态农家乐，曾事厨多家私厨会所和高档食府，有丰富的烹调经验及管理经验，擅长徽菜，川菜、湘菜等菜系制作，蒸、焖、炖、炒等技能俱佳，能独立完成从原料的选购到成品菜式的工作。
代表作品：柠檬凤瓜
酸辣开胃，富有嚼劲
味道酸甜爽口，肉质饱满
吃起来具有嚼头，肉质细嫩富有弹性
吃起来唇齿留香，非常过瘾！
凤爪洗净，下锅焯水
水开后煮5分钟，煮熟煮软
挤入柠檬汁及特色调料
拌匀冷藏腌制
摆盘浇汁即可食用
酸辣可口，好吃不腻
陶伟
联系单位：徽黄臭桂鱼
代表菜品：徽州臭鳜鱼配臭豆腐
唇齿留香，香嫩美味
鳜鱼形态完整
散发出纯正、特殊的腌鲜香味
肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味
豆腐色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣
焦脆而不糊，细嫩而不腻
初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人
臭味主要来源于其特殊的腌制方法
鱼类与豆腐具有丰富的蛋白质
湿热的气温下部分蛋白质发生分解
变成了蛋白和少量氨基酸
产生粘液和淡淡的臭味
但会使鱼肉有明显增加的鲜味
邵建光
联系单位：宽虹公司
获奖情况：
中华人民共和国二级/技师
中国徽菜烹饪名师
2020年安徽省饭店业职业技能大赛 中式烹调 特金奖
2021年度安徽杰出烹饪工匠
2021年安徽省饭店业职业技能大赛荣获公共营养 银奖
2021年安徽省饭店业职业技能大赛荣获第30名，给予公共营养师称号
2021年巢湖市旅游餐饮烹饪技能竞赛二等奖
2021年度安徽杰出烹饪工匠
代表菜品：下塘土公鸡烧猪手
精选散养土鸡
戏于山林水溪之间、虫草为食，山泉为饮
鸡肉质强感、肉实味鲜、营养成份高
结合优质猪手
汤汁浓、气味香、口感糯
Q弹松软、味浓香醇
张超
联系单位：北城世纪金源大饭店
获奖情况：
2020年年劳动和技能竞赛徽菜产业技能竞赛荣获烹调热菜特金奖
2021年第八届客道中国徽菜产业博览会，第二届中国徽菜大师作品厨艺荣获特金奖
2021年长丰县首届职业技能竞赛中式烹调荣获优秀奖
代表菜品：长丰草莓排骨
一城一夜一滋味
一杯一盏，一碗一盘
都是温柔的“食光”
来一口“草莓排骨”
感受岁月的甜蜜清香
春天是吃草莓的好季节
其内含丰富的维生素和矿物质
排骨含铁丰富
滋阳、补气、润燥效果非常好
两者的完美结合可滋补气血
出锅后的秘制草莓排骨
包裹着草莓浓汁
秀色可餐，酥嫩多汁
张志
联系单位：月亮湾生态农庄
代表菜品：荷叶包牛蹄
食材选用三岁半的小牛蹄子
秘料腌制
荷叶包裹蒸煮
牛蹄肉质紧实美味、散发荷叶清香
是月亮湾生态农庄徽菜中的极品
代表菜品：清炖双河水库鱼
双河水库为县内最大水库
居长丰之中，承“北”启“南”
双河水库鱼为野生鱼，不喂饲料
蛋白质含量高，营养丰富
做法简单
水库鱼洗净切片
腌制后加入少量淀粉
调料放入煲中小火慢炖15分钟
最后加入鸡蛋增添口感
鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美
三百六十五行，行行出状元
他们将厨房当作舞台
确保出品外观有特色，口味有不同
追求完美，精益求精
给食客的味蕾带来满足的体验
来长丰一起享受味觉的盛宴吧！
联系我时，请说是在聘代妈看到的，谢谢！
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