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吃葱,河兰州捐卵南人是认真的!
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  在一年四季中,春日的小葱性甘、平,“劲儿”小,是一年中最嫩、最香、最好吃的时候。此时的小葱,由于适宜的气候和温润的土壤,绿叶多、葱白少,水灵灵、嫩绿绿,微微发甜,葱香浓郁,无论是生吃还是熟食,不管是切成葱段还是剁成葱花,都不失为一道活色生香的调味佳品。

  葱的味道

  其实就是人间烟火的味道

  在数不清的食材中,葱姜蒜的地位是卑微的,不要说和名贵的海参鲍鱼之类无法相比,即便放在菜蔬中间,弟兄三个的相貌也不出众,是再寻常不过的平民百姓。

  葱姜蒜性格泼辣,窜劲十足,可谓是调味菜蔬中的“三剑客”。不过它们天生就是做调料、辅料的命。

  以葱为例,顶多也只是在葱爆羊肉、葱烧蹄筋等寥寥几个菜品中,当一回主料,虽然细爽柔滑、入口极佳,但主料毕竟不是主角,个头再大,身材再壮,也很少独自成为一盘菜。

  不过,无用乃大用,越是最不起眼的东西,往往也最不能缺少,葱姜蒜就是这样。

  中国的饮食讲究色香味俱全,再高贵的珍馐菜肴,如果少了葱姜蒜的“锦上添花”,不能说寡淡无味,至少是有所欠缺。

  能把配角做到极致,达到圆满,不能不说是葱姜蒜的一种境界。

  旧时的饭馆、饭铺门口,常挂贴着“烹煮三鲜美,调和五味香”“高厨巧做三鲜美,妙手熟调五味香”之类的对联,用以招徕食客。

  专业的厨子讲究色香味,寻常人家的一日三餐也离不开葱姜蒜,正应了老祖宗的那句“民以食为天,食以味为先”。

  诸多调味菜蔬中,葱排行老大,地位自然不一般。无论城乡,但凡做中国菜的厨房,必备有葱,无关穷富。葱香四溢,缭绕不绝,迎合了以调味为中心的中国烹调需求,故而葱在调味菜蔬中稳坐头把交椅。

  葱有辣味,不生虫,自然与农药不沾边,绿色环保无公害,也是其受人喜欢的原因之一。

  春天的小葱

  是上天赐予人间的天然尤物

  区别大葱小葱,葱白是标尺,大葱葱白多,小葱葱叶长。

  在葱类的家族中,属越冬的春日小葱最水嫩,也最鲜美,看着养眼,吃着够味儿。

  小葱的嫩是新生婴孩般的娇嫩,葱叶用兰州捐卵吹弹可破来形容一点也不过,透过晶莹剔透的碧绿葱管,隐约可见里面汩汩流淌的汁液,那是地气升腾的造化,是一抹最亮的春色。

  早春的小葱是不谙世事的孩童,水灵中透出一股顽皮,两个嫩绿的尖尖角,直竖竖刺向天空,像两个号角,奏响了早春的乐曲。

  小葱的扮相,像极了戏曲中的青衣,颜值极高,是人见人爱的小萌娃,先看那无暇的葱白,在泥土中深埋了一个长冬,饱蘸了清灵露水,刚一冒头,就沐浴了春日暖阳,嫩嫩的葱白自然是纯净莹莹,温润晶亮。

  难怪古代许多文人墨客把女子嫩白的手或者纤纤手指比作“葱白”,如果我没有猜错的话,古人眼中的那种“葱白”,应该就是小葱的“葱白”。

  藏于地下的是一截雪白,拱出地表的部分却是一派碧绿,这绿是天然的绿,绿得厚实,绿得清新,绿得透亮,绿得耀眼,若是午后的阳光照在上面,那粘稠的绿意似乎变得稀薄了,顺着湿漉漉的葱叶流淌开来,化为盈盈春水。

  除了嫩、白、绿,春天的小葱还有一个特点就是香。

  或许是越冬凌霜的缘故,小葱的香并不浓烈,也不冲鼻,夹杂着丝丝缕缕的甜,浸润着春气,略带有青涩,是一种若有若无的香,是一种清清爽爽的香,是一种缥缈灵动的香,让人怎么也闻不够。

  小葱是农家春天饭桌上

  最可口的调味菜蔬

  小葱身材娇小,但志气不小,可生吃也可熟食,可切成葱花炝锅,也可截成葱段炒菜,还可以用葱花做辅料,做成一碗喷香的葱花面条,可谓是菜肴主食中名副其实的百搭辅料,口感、功效毫不逊色于大葱。

  经历过冰天雪地的洗礼,春日返青后的小葱,暴躁和辛辣消磨掉了不少,性格温顺,适合生吃,整棵卷在烙馍里,或者切段蘸酱就馍吃,口味都不错。

  乡间有一道经典的菜品,叫做“小葱拌豆腐”,豆腐以嫩豆腐为佳,小葱最好是新鲜的,撒上盐,再淋点小磨香油,无论就馍下饭,还是当做下酒小菜,都是不错的。

  多年前我在一所乡村学校教书时,一日半夜突然有好友登门造访,朋友来了免不了要小酌几杯,酒倒是床底下还有两瓶,作难的是半夜难觅下酒菜。

  一番思索,想起校园一角有位同事种有小葱,此时不大不小长势正好,于是摸黑前去薅了一大把,洗净切段,摆成两盘,置于桌上。

  乡间有个说法,下酒菜不能是单数,故而即便是一模一样的葱段,也要勉强凑成双份。

  深夜里,我和朋友喝着小酒,嚼着葱段,聊着往事,不知不觉两瓶白酒见了底,两大盘葱段也进了肚。

  小葱和鸡蛋的结合也是绝配,成就了一道叫做葱花鸡蛋的民间美食。

  幼时在乡间生活,春日时节,家中若是来了客人,祖母就会喊我:“刚啊,去薅几棵小葱”。

  一把鲜亮亮油绿绿的小葱薅回来了,祖母又唤我去鸡窝里摸几个鸡蛋。鸡蛋是极新鲜的,还带着母鸡的体温,我把鸡蛋紧紧握在手中,步子走的很慢,直到祖母笑吟吟接过鸡蛋,才长长松了一口气。

  祖母把小葱洗净,剁碎,掺入搅好的鸡蛋中,倒进油锅里煎,很快,一盘葱花鸡蛋就端上了桌。

  葱花鸡蛋是旧时乡间待客的经典小菜,星星点点的葱花,金黄金黄的鸡蛋,再加上鲜嫩的口感、清香的味道,可谓是色香味俱全。

  老家一带,招待客人流传着“宝丰酒,前门烟,葱花鸡蛋炒的干”的乡谚,足见葱花鸡蛋的地位不一般。

  过去,不年不节,家里没来客人,是很少能吃到鸡蛋的。偶尔吃一次,能记好长时间,尤其是配着春日小葱煎的鸡蛋,真叫一个香,那是一种柔软温润的香,是一种春意融融的香。

  葱花油馍和烙馍卷葱

  是乡间面食中的极品

  过了春分,菜园里各类菜蔬陆续下来了,此时春耕已告一段落,闲下来的村妇们便打起了这些春蔬的主意,一是尝尝鲜,二是改善下生活。诸多与春蔬有关的面食中,葱花油馍和烙馍卷葱烙是最解馋的。

  烙葱花油馍最好用小葱,春天的小葱最佳,用大葱或者老葱,口感不好,还垫牙。葱花油馍的油,乡间常用小磨香油,醇厚绵长,特别香。面用的是好面,即小麦面。面和的优与劣,决定着葱花油馍的品质和口感。

  油馍不同于发面厚馍,是死面,必须反复揉面团,一直和得柔软且劲道。

  擀好馍剂儿,抹一层香油,撒一层细盐,密实实地铺上一层葱花,再均匀卷成长条状,按扁后擀成圆饼,摊到鏊子上,烧麦秸火慢烙,待两面烙得油亮亮闪着光,葱香从油馍里钻出来,即可用小擀杖挑下,放在锅排上。

  葱花油馍趁热最好吃,不用就菜,外面焦黄酥脆,里面松软咸香,油香掺杂着葱香,混合着麦香,对味蕾绝对是强大的冲击,是庄户人家招待客人的佳品。

  不过,葱花油馍一放凉,就会变硬,不好咬,还费牙,除非放到面条碗里泡泡,不然嚼不烂。

  除了葱花油馍,烙馍卷小葱也是不错的搭配。

  春葱窜劲不大,还发甜,脆生生的,生吃都不辣,若是卷在烙馍里,再配上一碟酱豆,更是好味道。

  乡谚说:烙馍省,蒸馍费,常吃锅盔卖了地。一句稀松平常的俗语,道出了烙馍节省面和柴的优点,也树立了其在农家一日三餐中的地位。

  烙馍的吃法很多,可单独吃、就菜吃,也可卷菜。烙馍的包容大度,决定了无所不卷荤素通吃的本色,卷豆腐、卷豆芽,卷熟肉、卷鸡蛋,最简单省事的就是烙馍卷葱。

  烙馍筋道有嚼头,小葱微辣脆生生,别有一番好滋味。

  庄稼人常说,烙馍卷葱,叽哩咕咚。昔日乡间,庄稼人从地里干活回来,肚子饿的前心贴后背,一看媳妇烙好了一沓子烙馍,随手从锅排上抓起一张,扭头走进院子一角的菜园,弯腰薅两棵小葱,根一掐皮一剥,从缸里舀瓢水一冲,摊开烙馍左手一托,右手将葱叶从中间折起,按压在烙馍中间,两手噌噌一卷,往灶房门口一蹲,吃起来风卷残云。

  烙馍卷小葱是庄稼人心心念念的好吃食,参与了庸常的农家生活,融进了乡间的喜怒哀乐。

  祖父在世时,曾经给我讲过两个与烙馍卷葱有关的陈年旧事。

  一个说的是过去我们村上有个富户,是出了名的仔细头(方言,即吝啬小气者)。一游乡卖菜人,在村上卖菜多年,从来没见这家人买过半根菜毛。卖菜人纳闷,心想莫非此户人家不食菜蔬?

  出于好奇,一日经过富家宅院,故意将一捆卖剩下的小葱丢于门口,想探个究竟。

  翌日,卖菜人挑着菜担,途经富家门前,被等候多时的主人拦住,劈头盖脸一番怒斥:“你这货是不是活过月了?谁叫你在俺家门口丢了捆儿小葱?你还叫不叫俺过了?”

  买菜人也不生气,呵呵笑着询问详因。俗云:抬手不打笑脸人,富家主人强压着怒火说:“搁往常,俺一大家子人,一顿饭烙十几张烙馍就足够吃,夜黑儿(方言,即昨天晚上)俺闺女把你这捆儿小葱捡回去不当紧,老老少少都争着卷葱吃,一家伙比往常多吃了七八张烙馍。”

  买菜人听罢此言,心里偷着笑,这回我算是真服了,嘴上却连连道歉:“都怨我,都怨我,下闪一定看好我的葱,丢哪儿也不能再丢您家了。”

  另外一个趣闻,说的是邻村的一个地主,家里骡马成群,却是个守财奴。这个地主在饮食上有个偏好,最爱吃烙馍卷小葱。

  不过,他的吃法很特别,和常人不一样。小葱比烙馍卷儿长,其他人吃时,都是将小葱从中间折一下再卷,卷的严严实实,外面看不到葱。

  地主卷烙馍卷儿,从来都不折小葱,卷好后葱叶露在外面。

  咬第一口烙馍卷儿之前,地主总是习惯性地用手将葱叶往下拽一下,然后再吃;再拽一下,再咬一口。如此这般,吃到最后,手中的一张烙馍进肚了,那棵小葱仍是完整的,让你不得不佩服地主的精明和节省。

  乡谚说:菜是引食草。在这个地主的眼中,小葱充当的就是引领员的角色,哄着骗着把烙馍吃进了肚,完成了使命,保全了自己。

  葱白和姜片熬水

  是乡间治疗风寒感冒的经典药方

  乡谚说:“吃葱一根,顶药十副”“常食一株葱,九十耳不聋。劝君莫轻慢,屋前锄土种”。

  小葱是乡间灶房的必备之品,也是药食同源的佳蔬良药,作为调味之品,可煎炒烹炸、增香调味、祛除膻腥;作为一味中药,能疗疾治病,有发表、通阳、解毒、祛风、发汗、消肿、散瘀之功效。

  明代李时珍《本草纲目》载:“葱白作汤治伤寒湿热、中风耳目浮肿、能出汗。”

  老家的方言很生动,表述也准确,譬如对常见疾病的叫法,远比文绉绉的学名好理解,乡人把风寒感冒俗称为“冻着”,风热感冒则称为“热风乏”,腹泻叫做“冒肚”,等等。

  老辈人常说,偏方治大病。幼时在乡间生活,每每得了伤寒感冒,母亲总是用带着须根的葱白和姜片熬成汤汁,让我趁热喝上一大碗,身上的汗出透了,寒气赶跑了,感冒也就好了。

  小葱还是一味活血化瘀的中药,庄稼人干活走路,不小心扭伤了脚脖儿,薅几棵小葱,切碎放蒜臼里捣成糊状,敷在扭伤处,用布条缠好,睡上一觉,第二天疼痛就会减轻。

  (图片 于网络)



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