在酿酒业，有句行话：“千年的老窖，万年的糟，酒好全凭窖池老”，指的就是窖池窖龄越长，产酒质量愈好。
窖池见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断改造。众所周知，我们生活中所喝的纯粮酒，都是由高粱、小麦、玉米、大米、糯米等这些粮食为原料酿造的，而窖池就是将这些粮食变成的酒的关键地方。而今天小酒妹就跟大家聊聊这中国知名的白酒老窖池。
口子窖老窖池
口子窖始建于元末明初的老窖池
口子酒业东关分厂的老窖池，始建于元末明初，经历代口子人精心驯化保养，已延续使用至今达600余年。老窖池目前共有几百条，错落排列在全木质的百年厂房里。窖池为长方形，长约3米、宽2.5米，窖池容量约12立方米，糟醅容量1万公斤。窖池底部及四壁均覆盖着一层厚厚的老窖泥，这些窖泥中近千种的微生物菌群和独特的微生物菌落不断相互作用，产生了独特浓郁的窖香，也成为口子窖酒卓越品质的重要保障。
2008年，由口子隋唐“仙指井”、元末明初老窖池和酿酒车间建筑群构成的口子窖酒遗址被评为“第三次全国文物普查重要新发现”。
口子隋唐“仙指井
具有典型中西合璧风格的口子窖酒厂建筑群
五粮液老窖池
五粮液长发升老窖池（图片来源于网络，如有侵权请联系删除）
五粮液老窖池遗址位于宜宾市翠屏区城区内的鼓楼街和长春街。现存“长发升”及“利川永”酒坊建筑为明清砖木结构，抬梁或穿斗式屋架，小青瓦屋面，占地面积共约2718平方米。2013年5月，五粮液老窖池遗址被国务院核定为第七批全国重点文物保护单位。
自明朝开始，五粮液"长发升"老窖未曾间断使用，600 年老窖赋予了五粮液酒丰富的微生物和香味物质，使得酒香更醇厚南京有偿代妈。
泸州大曲老窖池
泸州大曲老窖池（图片来源于网络，如有侵权请联系删除）
四川泸州的泸州大曲老窖池始建与明代，4口窖池纵向排列，均为鸳鸯窖，并且每口窖池内为2个地坑，中间以池干分开，粮糟发酵时，2个池坑为一个窖池，来提高容量。1号窖池长6.8米，宽4.2米，深2.2米；2号窖池6.9、3.4、2.25；3号窖池6.6、3、2.33；4号窖池7.6、3.9、2.45，泸州大曲老窖池在中国酿酒学中具有很高的科学和历史研究价值。
剑南春窖池
剑南春“天益老号”古窖池群（图片来源于网络，如有侵权请联系删除）
剑南春是四川的名酒是浓香型白酒的代表之一，说到窖池，不少人应该也清楚，浓香型白酒的窖池，至少要在25年以上，方才称得上是好窖，而剑南春的窖池，绵延至今，有1500年的历史。浓香窖池将蒸馏过的酒糟和新粮食持续回填窖池来保证微生物生存需要的水分和淀粉，微生物借此不断繁衍，不断进化，举杯独一无二的发酵属性，所以浓香型窖池又被称为“活窖”。
在我国名酒繁多，每一种酒都有自己独特的工艺与独特的窖池，行业人都知道，千年老窖万年槽，好酒就怕窖龄老，一个好的窖池，能为酒的香味生成提供必要的条件，能创造好的酒的品质。
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