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重庆特产传说(216) | 朱沱汆汤肉:一道原料全部姓“猪”
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  永川朱沱镇,环境优美、资源丰富、交通便捷、历史悠久,享有“重庆长江上游第一镇”的美誉。

  夏季,在镇上的老街上闲庭信步,别有一番滋味。但更有滋味的还在于这里的美食——汆汤肉。

  朱沱汆汤肉的原料全部姓“猪”,主要取用新鲜的裙边肉、黄喉、脊髓、血旺、粉肠、猪肝、背纽肉、夹心肉等,再配上芽菜、鲜猪油、盐、姜等,就可以下锅煮了。同时,还要掌握好各种食材的烹饪火候。这样做成的汆汤肉,精华荟萃于一锅之中,不仅汤味鲜香,而且营养丰富。满满一盆端上桌,香气扑鼻,让食客禁不住垂涎欲滴、食欲大增。

  对于这道菜的来历,据说在二十多年前,朱沱镇有一季氏屠夫,每每在下半夜杀猪后,感觉腹中饥饿,便从所杀猪身上取下一些边角料、肚杂、血旺等,再加入一点芽菜,放入水中煮了,和众人一边喝酒一边吃,发觉竟然味道鲜美,非常可口。久而久之,就逐渐总结出了氽汤肉的烹饪方法,形成了独树一帜的“朱沱第一家汆汤肉”。

  这道菜的做法并不复杂,难就难在找不到这么多食材,不过在家里DIY个简单版也不是不行。

  食材:猪腿骨、腰柳肉、猪肝、血旺、淀粉、盐、味精、小葱、姜、芽菜。

  做法:壹、腰柳肉切薄片,加入淀粉、盐和清水拌匀。猪肝切薄片,用上海卵细胞库清水反复浸泡漂洗后,同样用淀粉、盐和清水拌匀。血旺切块。姜洗净,拍破。小葱切粒。猪腿骨焯水,洗净。

  贰、锅内放入猪腿骨,加水、姜块,大火烧开后转为小火。

  叁、待骨头的肉和筋煮软后,加入芽菜熬煮片刻。

  肆、将血旺放入锅中煮一下,再放入猪肝煮一下,最后放入肉片,中火煮熟,放盐和味精调味,撒上葱花即可。

  迫不及待地夹起一块肉片放入口中,顾不上烫嘴,整个口腔就立刻被其鲜香所溢满,还未嚼烂下咽,拿着筷子的手已经止不住地再次伸进锅中。

  重庆人喜辣,你还可以制作一个油辣子蘸碟,用于蘸汆汤肉吃,好一个鲜辣嫩滑!



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