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挑选蒜苔,“香港捐卵白梢”“红梢”要分清,口感、营养区别大,
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  挑选蒜苔,“白梢”“红梢”要分清,口感、营养区别大,别买错了

  大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『挑选蒜苔,“白梢”“红梢”要分清,口感、营养区别大,别买错了!』

  蒜苔是大蒜发芽后长出的花茎,和大蒜一样具有消毒杀菌的作用,但其营养价值更高,含有更多的纤维素、维生素等,所以吃蒜苔比吃大蒜更有营养。

  四五月份,正是新鲜蒜苔上市的时候,可以多买一些做成腌蒜苔,酸辣脆爽,非常开胃。或是和腊肉一起炒,又香又嫩,总之是好吃。不经常买蒜苔的人可能不知道,市面上的蒜苔有2种,根据梢部颜色的不同,分为红梢蒜苔、白梢蒜苔。

  颜色不同,口感、营养也不同,买错了就不好吃。红梢蒜苔和白梢蒜苔有啥区别呢?

  今天我和大家分享一下关于蒜苔的小知识,喜欢吃蒜苔的人要看看,2种蒜苔区别真的很大,适合自己的才是最好吃的。

  白梢蒜苔

  市面上数量最大的蒜苔就是白梢蒜苔了,白梢蒜苔的茎部要细一些,含有较多的水分、糖类,所以口感更加脆嫩,味道也较鲜甜。但大蒜素和辣素的含量更少,所以杀菌效果可能要弱一些。

  红梢蒜苔

  红梢蒜苔的数量较少,它的纤维素较多,水分也少,口感没那么脆嫩。但含有更多的辣素和大蒜素,杀菌效果更好。

  虽然白梢蒜苔和红梢蒜苔都可以炒、腌,但要看哪种更适合自己。如果自己的肠胃消化不好,或是吃不了辣味,就不建议吃红梢蒜苔,还是白梢蒜苔更加适合。

  不管哪种蒜苔,新鲜的无论口感还是营养都比较好,如何挑选新鲜蒜苔呢?菜农说看下面这几点:

  1、看颜色

  蒜苔的颜色,有些是浅绿色,有些是深绿色,浅绿色的比较好,口感很脆嫩。如果颜色发黄,说明存放了很长时间,口感老。

  2、看根部

  买蒜苔时,先看一看根部,如果根部发蔫儿,没什么水分,或是被剪掉了一部分,说明也是放了很久的蒜苔,不新鲜了。用手掐一下根部,如果能掐出水,说明蒜苔比较新鲜。

  3、看梢部

  蒜苔的梢部比较娇嫩,存放一段时间后就会变蔫儿枯萎,购买时先看看梢部,如果也能掐出水,说明是新鲜的蒜苔。

  4、看粗细

  一把蒜苔,粗细均匀的是比较好的,太细或太粗都不能要,太粗的是长老了,而太细的说明不够成熟。

  蒜苔最常见的做法就是炒蒜苔了,由于蒜苔的质地特殊,不容易入味,很多人都会多炒一会儿,导致叶绿素流失,蒜苔发黄。其实,炒蒜苔也是有技巧的,只要多做一步,蒜苔入味快,脆嫩不发黄。

  炒蒜苔的技巧

  1、将蒜苔切段,倒入开水中,加适量盐、油,焯水2分钟,把蒜苔煮至八成熟,就能保持翠绿的颜色,口感也很脆嫩。

  2、蒜苔切段,加入适量盐,用手拌匀后腌制10分钟。食盐能杀出多余的水分,破坏蒜苔的结构,调料就能轻松进入蒜苔内部,快速入味。食盐能防止蒜苔被氧化,就不会发黄了。

  这2个方法都能让蒜苔快速入味,颜色不香港捐卵发黄。

  【大厨有话说】

  蒜苔的保健效果好,但食用时应该注意细面几个方面,否则会损害自己的身体。

  ①蒜苔不宜久煮,辣素会被氧化,而失去了杀菌的作用。

  ②胃肠道功能不好、肝脏功能不好的人要少吃。

  ③不能长期大量食用蒜苔,对眼部、肝部不利。

  ④蒜苔不能和韭菜、大葱、蜂蜜一起吃,会影响消化。

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